La romaine est la pomme dressée et allongée à côte ferme, vendue en pomme entière et en cœurs. Elle a une importance commerciale dans toute l’Europe et au Moyen-Orient, et revient fréquemment dans les cahiers des charges de projet.
Ce que la culture demande
La culture est à cycle court et hydroponique. La pomme dressée enferme étroitement ses feuilles intérieures à mesure qu’elle se remplit, structure la plus associée au risque de nécrose marginale, et la côte épaisse fait que le poids de la pomme s’accumule d’une manière qui met sous tension le transport de l’eau dans la plante en fin de cycle.
Ce que la serre doit faire
La romaine est le type le plus sensible à la nécrose marginale de la famille, et ce seul fait guide la spécification. La nécrose marginale est un problème de transpiration à la marge de la feuille : la réponse est donc dans le bâtiment — mouvement d’air à travers une pomme dressée en train de se fermer, contrôle de l’humidité qui maintient la plante en transpiration, et écrans qui empêchent les variations brusques qui l’interrompent.
La forme dressée de la pomme en est la raison. Les feuilles s’enroulent tôt et les marges à croissance la plus rapide se trouvent au plus profond de la pomme, là où l’air circule le moins : une serre qui suffit à un type ouvert peut être juste pour la romaine. La conception des flux d’air, la ventilation au niveau du couvert et l’homogénéité de la transmission sur toute la surface sont spécifiées pour la pomme fermée plutôt que pour la laitue en général.
DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour du type de laitue, de son système et du climat local, pour que les cycles s’enchaînent à la qualité de pomme sur laquelle le marché classe. Contactez-nous pour planifier une serre à laitue.
Les autres variétés de laitue et les systèmes qui les portent
Laitue beurre
Des feuilles souples et lâchement enroulées, et le type le moins tolérant à la manipulation.
Laitue Greenleaf / Batavia
Une pomme plus ferme et plus robuste que la beurre, et qui voyage mieux.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport en goutte-à-goutte et recirculation du drainage.
Climat
Chauffage, refroidissement, contrôle de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.
Faite pour être manipulée, coupée fraîche quand même
La romaine apporte plus de fibres que les types souples et les mêmes vitamines crues, car une feuille de salade arrive dans l’assiette telle qu’elle a été coupée. La côte épaisse en fait partie. C’est le croquant pour lequel le type est acheté, et la pièce autour de laquelle se construit une salade César.
La structure achète de la tolérance, pas du temps. La romaine supporte mieux la coupe, le hachage et l’assaisonnement qu’une pomme souple, ce qui explique la part qui finit en cœurs et en salade préparée. Elle décline pourtant dès le jour de sa récolte : la côte perd sa rigidité, le bord coupé brunit, et une feuille assaisonnée montre les deux plus vite qu’une feuille entière.
Le type voyage donc plus loin que ses cousins sans arriver plus frais pour autant. Produire près du marché garde l’écart entre la coupe et la consommation assez court pour que la côte soit encore ferme quand la sauce arrive, et il tient cela pendant les mois qu’un champ du même marché ne peut pas approvisionner.
Valeurs nutritionnelles
Laitue, cos ou romaine, crue
Pour 100 g
- Énergie
- 17 kcal
- Matières grasses
- 0.3 g
- Glucides
- 3.29 g
- dont sucres
- 1.19 g
- Fibres
- 2.1 g
- Protéines
- 1.23 g
- Sodium
- 8 mg
- Potassium
- 247 mg
- Vitamine C
- 4 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 169247
La laitue romaine, questions et réponses
Faut-il viser le poids de la pomme ou le nombre de pommes ?
La laitue se vend à la pomme : c’est le nombre de pommes atteignant la catégorie commerciale sur une année qui détermine le chiffre d’affaires. Une pomme plus lourde produite plus lentement peut rapporter moins qu’une pomme plus légère sur un cycle plus court.
Le cultivar compte-t-il plus que le type ?
Pour la masse de la pomme, la tolérance à la densité et le risque de nécrose marginale, oui. Ce sont des propriétés du cultivar, et c’est pourquoi un projet laitue se planifie autour d’un cultivar nommé plutôt qu’autour du seul type.
Quelle est la cause de la nécrose marginale ?
Le calcium n’atteint pas les marges foliaires à croissance la plus rapide, sous l’effet de la transpiration et de la pression racinaire plutôt que de l’apport. La régulation du climat y répond ; l’ajout de calcium à la solution nutritive, généralement pas.
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