Laitue feuille de chêne verte.
Une feuille tendre et lobée, cultivée pour sa forme plutôt que pour son poids.
La feuille de chêne verte a une feuille nettement lobée et une pomme ouverte et tendre. Elle est cultivée pour la forme de sa feuille, ce qu’elle apporte à un mélange de salades ou à une présentation en pommes entières, plutôt que pour sa masse. La feuille plus tendre limite la distance sur laquelle elle voyage bien.
Ce que la culture demande
La culture est à cycle court et hydroponique. La structure ouverte de la pomme la rend moins sujette aux problèmes de feuilles internes qui touchent les types denses, mais la feuille tendre s’abîme facilement à la récolte et au conditionnement. La manipulation pèse donc davantage sur le résultat du classement que pour une pomme croquante.
Ce que la serre doit faire
La feuille de chêne est cultivée pour sa forme, et la forme s’abîme plus facilement que le poids. La feuille lobée s’accroche lors des manipulations et la pomme ne se protège pas comme le fait un type dense : le trajet de récolte, le transport interne et la zone de conditionnement sont donc agencés pour déplacer la culture avec le moins de transferts possible.
Le cycle et l’uniformité font le reste. La culture tourne plusieurs fois par an, si bien que la densité et le système d’eau en recirculation décident de la production annuelle. Une feuille tendre et ouverte transpire librement, ce qui aide à la marge mais laisse le couvert sensible à l’air stagnant ; la ventilation et le brassage d’air sont donc dimensionnés pour toute la surface plutôt que pour la moyenne.
DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour du type de laitue, de son système et du climat local, afin que les cycles tournent à la qualité de pomme sur laquelle le marché classe. Contactez-nous pour planifier une serre à laitue.
Autres variétés de laitue et les systèmes qui les sous-tendent
Laitue beurre
Des feuilles tendres, peu serrées, et le type le moins tolérant à la manipulation.
Laitue Greenleaf / Batavia
Une pomme plus ferme et plus robuste que la laitue beurre, et qui voyage mieux.
Laitue romaine
La pomme dressée, et le risque de nécrose marginale qui l’accompagne.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport en goutte-à-goutte et recirculation du drainage.
Climat
Chauffage, refroidissement, contrôle de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.
La forme est le produit
La feuille de chêne verte est une feuille verte tendre, avec la composition brute de la famille, cultivée pour son contour lobé plutôt que pour sa masse. La forme est ce qu’elle apporte à un mélange ; ce qui se mange est ce qu’elle partage avec toute autre feuille de salade.
Une feuille tendre cultivée pour son contour n’a presque aucune marge. Les lobes s’accrochent et se déchirent là où on les manipule, et les bords se ramollissent avant la pomme, si bien que la caractéristique pour laquelle la culture existe est la première à se perdre. Chaque transfert entre la coupe et l’emballage en prélève une part.
La distance est la somme de ces transferts. Une serre proche de sa station de conditionnement et de son marché les retire de la chaîne et laisse la feuille intacte au moment où on la regarde, le seul moment qui compte pour un type vendu sur sa forme.
Valeurs nutritionnelles
Laitue, feuille verte, crue
Pour 100 g
- Énergie
- 15 kcal
- Matières grasses
- 0.15 g
- Glucides
- 2.87 g
- dont sucres
- 0.78 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 1.36 g
- Sodium
- 28 mg
- Potassium
- 194 mg
- Vitamine C
- 9.2 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 169249
La laitue feuille de chêne verte, questions et réponses
Faut-il viser le poids de la pomme ou le nombre de pommes ?
La laitue se vend à la pomme, si bien que le nombre de pommes atteignant le classement sur une année décide du chiffre d’affaires. Une pomme plus lourde obtenue plus lentement peut rapporter moins qu’une pomme plus légère sur un cycle plus court.
Le cultivar compte-t-il plus que le type ?
Pour la masse de la pomme, la tolérance à la densité et le risque de nécrose marginale, oui. Ce sont des propriétés du cultivar, et c’est pourquoi un projet de laitue se planifie autour d’un cultivar nommé plutôt qu’autour du seul type.
Qu’est-ce qui provoque la nécrose marginale ?
Le calcium n’atteint pas les bords des feuilles à croissance la plus rapide, sous l’effet de la transpiration et de la pression racinaire plutôt que de l’apport. Le pilotage du climat y répond ; ajouter du calcium à la solution, en général, non.
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