La romana es el cogollo erguido y alargado de nervio central firme, que se vende en cogollo entero y como corazones. Tiene peso comercial en toda Europa y en Oriente Medio, y es una petición frecuente en los pliegos de proyecto.
Lo que necesita el cultivo
El cultivo es de ciclo corto e hidropónico. El cogollo erguido encierra sus hojas interiores de forma cerrada a medida que se llena, que es la estructura más asociada al riesgo de quemadura de puntas, y el nervio central grueso hace que el peso del cogollo se acumule de un modo que exige al transporte de agua de la planta al final del ciclo.
Lo que tiene que hacer el invernadero
La romana es el tipo más sensible a la quemadura de puntas de la familia, y ese solo hecho gobierna la especificación. La quemadura de puntas es un problema de transpiración en el margen de la hoja, así que la respuesta está en el edificio: movimiento de aire a través de un cogollo erguido que se cierra, control de humedad que mantenga a la planta transpirando y pantallas que eviten las oscilaciones que la frenan.
La forma erguida del cogollo es la razón. Las hojas se envuelven pronto y los márgenes de crecimiento más rápido quedan en el interior del cogollo, donde menos se mueve el aire, de modo que un invernadero que basta para un tipo abierto puede quedarse corto para la romana. El diseño del flujo de aire, la ventilación a la altura del cultivo y una transmisión uniforme en toda la superficie se especifican para el cogollo cerrado y no para la lechuga en general.
DutchGreenhouses® diseña la estructura, el clima, las pantallas y el riego en torno al tipo de lechuga, su sistema y el clima local, para que los ciclos giren con la calidad de cogollo por la que el mercado clasifica. Póngase en contacto para planificar un invernadero de lechuga.
Otras variedades de lechuga y los sistemas que hay detrás
Lechuga mantecosa
Hojas suaves y poco cerradas, y el tipo que menos tolera la manipulación.
Lechuga de hoja verde / Batavia
Un cogollo más firme y robusto que el de la mantecosa, y viaja mejor.
Hidroponía
Cultivo en sustrato con aporte por goteo y recirculación del drenaje.
Clima
Calefacción, refrigeración, control de humedad y dosificación de dióxido de carbono.
Hecha para la manipulación, cortada igual de fresca
La romana lleva más fibra que los tipos blandos y las mismas vitaminas crudas, porque una hoja de ensalada llega al plato tal como se cortó. El nervio central grueso forma parte de eso. Es el crujido por el que se compra el tipo, y la parte sobre la que se construye una ensalada César.
La estructura compra tolerancia, no tiempo. La romana soporta el corte, el troceado y el aliño mejor que un cogollo blando, y por eso tanta parte acaba en corazones y en ensalada preparada. Aun así decae desde el día de la cosecha: el nervio pierde rigidez, el borde cortado se oscurece, y una hoja aliñada muestra ambas cosas antes que una entera.
Así que el tipo viaja más lejos que sus hermanos sin llegar más fresco. Cultivar cerca del mercado mantiene el intervalo entre el corte y el consumo lo bastante corto para que el nervio siga firme cuando llega el aliño, y lo sostiene durante los meses en los que un campo de ese mismo mercado no puede suministrar.
Información nutricional
Lechuga, cos o romana, cruda
Por 100 g
- Energía
- 17 kcal
- Grasas
- 0.3 g
- Hidratos de carbono
- 3.29 g
- de los cuales azúcares
- 1.19 g
- Fibra
- 2.1 g
- Proteínas
- 1.23 g
- Sodio
- 8 mg
- Potasio
- 247 mg
- Vitamina C
- 4 mg
Lechuga romana, preguntas y respuestas
¿El objetivo correcto es el peso del cogollo o el número de cogollos?
La lechuga se vende por cogollo, así que el número que alcanza categoría en un año decide los ingresos. Un cogollo más pesado cultivado más despacio puede rendir menos que un cogollo más ligero en un ciclo más corto.
¿Importa más el cultivar que el tipo?
Para la masa del cogollo, la tolerancia a la densidad y el riesgo de quemadura de puntas, sí. Son propiedades del cultivar, y por eso un proyecto de lechuga se planifica en torno a un cultivar concreto y no solo en torno al tipo.
¿Qué causa la quemadura de puntas?
Que el calcio no llegue a los márgenes foliares de crecimiento más rápido, algo que depende de la transpiración y la presión radicular más que del aporte. El control del clima lo aborda; añadir calcio a la solución por lo general no.
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