Laitue verte à feuilles découpées.
Une feuille profondément découpée, orientée vers la densité et la récolte automatisée.
La laitue verte à feuilles découpées a un bord de feuille finement divisé qui donne une texture particulière dans un emballage. Les obtenteurs la positionnent vers la production à haute densité et la récolte mécanisée, ce qui constitue une proposition commerciale différente de celle d’une pomme entière vendue à la pièce.
Ce que la culture demande
La culture est à cycle court et hydroponique. L’argument attaché à ce type est qu’il convient à la plantation serrée et à la récolte automatique, et ces deux points sont des décisions de système qui doivent être conçues comme telles : la plantation serrée modifie le climat à l’intérieur du couvert, et la récolte automatisée impose des exigences d’uniformité et de géométrie du système de culture.
Ce que la serre doit faire
La laitue à feuilles découpées vise la densité et la récolte automatisée, et l’automatisation est une décision de bâtiment avant d’être un achat de machine. L’implantation des gouttières ou des tablettes, la largeur des allées, la tolérance du sol et le trajet vers la zone de conditionnement doivent tous convenir à la récolteuse, et adapter après coup une serre conçue pour la coupe manuelle coûte cher.
La densité porte ensuite l’économie du projet. Le nombre de plants au mètre carré fixe le système d’eau et le besoin en lumière, et une machine coupe un lot entier en un passage, si bien que c’est la partie la moins régulière de la surface qui décide du classement. Uniformité de la transmission, uniformité du brassage d’air et uniformité de la distribution d’eau : voilà la spécification dont dépend la méthode de récolte.
DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour du type de laitue, de son système et du climat local, afin que les cycles tournent à la qualité de pomme sur laquelle le marché classe. Contactez-nous pour planifier une serre à laitue.
Autres variétés de laitue et les systèmes qui les sous-tendent
Laitue beurre
Des feuilles tendres, peu serrées, et le type le moins tolérant à la manipulation.
Laitue Greenleaf / Batavia
Une pomme plus ferme et plus robuste que la laitue beurre, et qui voyage mieux.
Laitue romaine
La pomme dressée, et le risque de nécrose marginale qui l’accompagne.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport en goutte-à-goutte et recirculation du drainage.
Climat
Chauffage, refroidissement, contrôle de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.
Coupée à la machine, mangée en quelques jours
La laitue à feuilles découpées est une feuille verte au bord profondément découpé, cultivée pour la texture qu’elle apporte à un emballage et consommée crue comme toute autre feuille de salade. Sa composition est celle de la famille ; son modèle de production ne l’est pas.
Le type est sélectionné pour la plantation serrée et la récolte mécanique, si bien qu’un bloc entier est coupé en un seul passage et entre dans la chaîne dans l’heure. Un volume de cette nature alimente généralement le lavage, le mélange et l’ensachage, et une feuille coupée et lavée se conserve moins longtemps qu’une pomme entière. Les bords divisés qui donnent au type sa texture sont aussi des bords ouverts, et les bords ouverts brunissent.
Ce sont les courtes distances qui font fonctionner le modèle. Avec la serre près de la ligne qui la transforme, un lot coupé à la machine est lavé, mélangé et scellé le jour même et atteint encore le rayon avec de la durée devant lui. Un long transport consomme cette fenêtre avant même que le sachet soit fermé.
Valeurs nutritionnelles
Laitue, feuille verte, crue
Pour 100 g
- Énergie
- 15 kcal
- Matières grasses
- 0.15 g
- Glucides
- 2.87 g
- dont sucres
- 0.78 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 1.36 g
- Sodium
- 28 mg
- Potassium
- 194 mg
- Vitamine C
- 9.2 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 169249
La laitue verte à feuilles découpées, questions et réponses
Faut-il viser le poids de la pomme ou le nombre de pommes ?
La laitue se vend à la pomme, si bien que le nombre de pommes atteignant le classement sur une année décide du chiffre d’affaires. Une pomme plus lourde obtenue plus lentement peut rapporter moins qu’une pomme plus légère sur un cycle plus court.
Le cultivar compte-t-il plus que le type ?
Pour la masse de la pomme, la tolérance à la densité et le risque de nécrose marginale, oui. Ce sont des propriétés du cultivar, et c’est pourquoi un projet de laitue se planifie autour d’un cultivar nommé plutôt qu’autour du seul type.
Qu’est-ce qui provoque la nécrose marginale ?
Le calcium n’atteint pas les bords des feuilles à croissance la plus rapide, sous l’effet de la transpiration et de la pression racinaire plutôt que de l’apport. Le pilotage du climat y répond ; ajouter du calcium à la solution, en général, non.
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