Poivrons carrés rouges — DutchGreenhouses

Le poivron carré rouge est le poivron de référence de la production néerlandaise : un fruit cubique à quatre lobes, conduit sur la plante jusqu’à coloration complète. La maturation sur la plante est ce que l’acheteur paie, et c’est aussi ce que la culture coûte — le fruit occupe la plante pendant des semaines après avoir atteint sa taille finale, consommant de la lumière et de la chaleur qu’une récolte en vert aurait libérées.

Ce que la culture demande

La plante est à cycle long, cultivée sur substrat et conduite sur fil haut, avec un fruit plus lourd et une nouaison plus lente que le concombre. Elle répond à l’équilibre entre croissance végétative et croissance générative sur des semaines, si bien que la stratégie climatique se juge sur une saison plutôt que sur une journée. C’est le maintien d’un rapport stable entre température et lumière cumulée qui produit une nouaison continue au lieu d’une alternance de vagues et de pauses.

Ce que la serre doit assurer

Conduire le fruit jusqu’à la couleur à maturité est ce que l’on demande à la serre de financer. Le fruit reste sur la plante pendant des semaines après avoir atteint sa taille finale, mobilisant de la capacité de plante et de la capacité de serre pendant qu’il se colore. Ce temps est chauffé, éclairé et géré sous écrans comme s’il s’agissait de croissance : la conception du chauffage et la stratégie d’écrans pour une culture rouge se dimensionnent sur la période de coloration plutôt que sur la période de nouaison.

Le poivron est aussi une culture sensible à la nouaison. La nouaison s’arrête lorsque la plante est trop chaude ou trop sèche au mauvais moment, et le trou ainsi créé se propage tout au long de la saison sous la forme d’un rythme de récolte irrégulier. Un climat homogène sur toute la surface, une ventilation qui réagit vite et une irrigation dotée d’une réserve pour la pointe sont ce qui maintient ce rythme régulier.

DutchGreenhouses® définit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour de la culture de poivron, de son stade de récolte et du climat local, afin que le fruit atteigne sa couleur à maturité dans les temps. Contactez-nous pour planifier une serre à poivrons.

Autres variétés de poivron et les systèmes qui les soutiennent

Poivrons carrés jaunes

Une classe génotypique distincte, et non une nuance de rouge.

Poivrons carrés orange

Une classe génotypique distincte, et non une nuance de rouge.

Poivrons carrés verts

Un stade de récolte, et non un génotype de couleur.

Poivrons pointus rouges

Un poivron conique avec sa propre densité et son propre palissage.

Climat

Chauffage, refroidissement, gestion de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.

Hydroponie

Culture sur substrat avec apport goutte-à-goutte et recirculation du drainage.

Ce que les semaines de coloration apportent

Le poivron carré rouge est la même plante qu’une culture récoltée en vert, menée plus loin. Le fruit atteint sa taille finale puis reste en place, et le sucre et la vitamine C continuent de s’accumuler pendant qu’il se colore. Un poivron rouge finit avec bien plus de vitamine C que le même fruit coupé vert, et plus sucré avec cela. La couleur est la partie visible d’un changement qui s’est produit sur la plante.

Ces semaines se paient. Le fruit mobilise de la capacité de plante, de la chaleur et de la lumière qu’une récolte en vert aurait libérées, et c’est le supplément de prix à l’étal qui les couvre. Une culture rouge est la décision de consacrer la capacité de la serre à la maturité plutôt qu’au fruit suivant.

La maturité ne voyage pas. Un poivron cueilli en pleine couleur est déjà au terme de son développement : chaque jour en conteneur se retranche de la durée de conservation au lieu de s’ajouter à la culture. Une serre proche du marché cueille à la couleur et livre en quelques jours, ce qui garde le supplément de prix attaché à un produit qui se mange encore comme celui qui a quitté la plante.

Valeurs nutritionnelles

Poivron, rouge, cru

Pour 100 g

Énergie: 26 kcal
Matières grasses: 0.3 g
Glucides: 6.03 g
dont sucres: 4.2 g
Fibres: 2.1 g
Protéines: 0.99 g
Sodium: 4 mg
Potassium: 211 mg
Vitamine C: 127.7 mg

Source : USDA FoodData Central, FDC 170108

Questions

Le poivron carré rouge, questions et réponses

Pourquoi le poivron rouge coûte-t-il plus cher à produire que le vert ?

Le fruit reste sur la plante des semaines de plus pour se colorer, consommant pendant ce temps de la lumière et de la chaleur et retardant la nouaison suivante. Le supplément de prix paie cette occupation.

Le rouge est-il un cultivar ou un stade de récolte ?

Une propriété du cultivar. Le rouge, le jaune et l’orange sont des classes génotypiques distinctes. Le vert est un stade de récolte, et un fruit cueilli vert appartient malgré tout à un génotype ayant sa propre couleur à maturité.

Qu’est-ce qui influence le plus la nouaison du poivron ?

L’équilibre entre croissance végétative et croissance générative, tenu sur des semaines. Un climat qui varie donne une culture qui produit par vagues puis s’arrête au lieu de nouer en continu.

De la base de connaissances