Le poivron carré vert est un fruit cueilli avant qu’il ne se colore. Tout poivron vert appartient à un cultivar ayant sa propre couleur à maturité génétique, et cueillir en vert est une décision commerciale de prendre le fruit tôt, non une propriété de la plante. La distinction compte, car une culture prévue en vert doit malgré tout être consignée sous son génotype de couleur à maturité, et confondre les deux est l’erreur la plus fréquente dans les cahiers des charges de projets poivron.
Ce que la culture demande
La plante est à cycle long, sur substrat et sur fil haut, selon la référence du poivron carré. La récolte en vert libère la plante plus tôt, ce qui modifie le rythme de nouaison et le nombre total de passages de récolte sur une saison. L’exigence climatique est la même que pour une culture conduite à couleur ; ce qui change, c’est le moment où la plante porte sa charge.
Ce que la serre doit assurer
La récolte en vert libère la plante plus tôt, et cela change ce que la serre doit porter. Le fruit part avant les semaines de coloration : la même structure et la même enveloppe climatique tournent plus vite. Le chauffage et les écrans se dimensionnent sur une occupation plus courte par fruit, et le rythme de récolte autour duquel se construit le plan de main-d’œuvre est plus rapide et plus régulier que celui d’une culture conduite à couleur.
La plante, elle, ne change pas. C’est un poivron carré à cycle long sur fil haut, sensible à la nouaison de la même manière, qui demande la même stabilité pendant les semaines de nouaison. Ce qu’une culture en vert exige en plus, c’est une serre capable de transformer une récolte plus rapide en une ligne de conditionnement plus rapide, parce que le fruit arrive plus tôt et sur un rythme plus serré.
DutchGreenhouses® définit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour de la culture de poivron, de son stade de récolte et du climat local, afin qu’un rythme de récolte précoce soit soutenu plutôt qu’improvisé. Contactez-nous pour planifier une serre à poivrons.
Autres variétés de poivron et les systèmes qui les soutiennent
Poivrons carrés rouges
La référence néerlandaise du poivron carré, conduite jusqu’à la couleur à maturité.
Poivrons carrés jaunes
Une classe génotypique distincte, et non une nuance de rouge.
Poivrons carrés orange
Une classe génotypique distincte, et non une nuance de rouge.
Climat
Chauffage, refroidissement, gestion de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport goutte-à-goutte et recirculation du drainage.
Cueilli avant coloration, et vendu pour cela
Le poivron carré vert est un fruit prélevé à taille finale, avant le début de la maturation. C’est une décision qui tient autant au goût qu’à l’économie. Le vert est le moins sucré des poivrons carrés et celui qui porte le moins de vitamine C, et il garde un caractère ferme et végétal que le fruit mûr perd. Les cuisiniers qui veulent de la tenue et du croquant dans un plat choisissent le vert délibérément.
Pour le producteur, c’est le fruit le moins coûteux, car la plante est libérée dès que le poivron a atteint son calibre. Les semaines qu’une culture rouge passe à se colorer sont des semaines qu’une culture verte passe à nouer le fruit suivant, et le rythme de récolte en est plus rapide.
La cueillette précoce voyage aussi mieux que le fruit mûr, ce qui explique que le vert soit le poivron le plus souvent expédié loin. Il arrive intact, mais le trajet lui coûte tout de même de la fermeté et de l’eau, et la fermeté est précisément ce pour quoi le format a été choisi. Produire près du marché évite que la seule qualité pour laquelle le vert est acheté ne se dépense en transport.
Valeurs nutritionnelles
Poivron, vert, cru
Pour 100 g
- Énergie
- 20 kcal
- Matières grasses
- 0.17 g
- Glucides
- 4.64 g
- dont sucres
- 2.4 g
- Fibres
- 1.7 g
- Protéines
- 0.86 g
- Sodium
- 3 mg
- Potassium
- 175 mg
- Vitamine C
- 80.4 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 170427
Le poivron carré vert, questions et réponses
Le poivron vert est-il une plante différente du rouge ?
Non. Il s’agit d’un fruit récolté avant coloration. La plante appartient à un cultivar ayant sa propre couleur à maturité, consignée séparément du stade auquel le fruit est cueilli.
Qu’est-ce qu’une récolte précoce change dans la serre ?
La rotation. Le fruit part avant les semaines de coloration : la même serre porte un rythme de récolte plus rapide et plus régulier, et la ligne de conditionnement comme le plan de main-d’œuvre sont dimensionnés pour cela plutôt que pour une culture conduite à couleur.
Pourquoi consigner la couleur à maturité génétique sur une culture en vert ?
Parce que le cultivar se comporte selon son génotype, et non selon le stade auquel il est cueilli. Un enregistrement qui l’omet ne peut être comparé à rien par la suite.
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