La tomate en grappe est récoltée en grappe entière, rameau compris, et c’est là le produit : le fruit est classé sur l’homogénéité de la grappe, non fruit par fruit. Une grappe portant un fruit pâle ou trop petit est déclassée dans son ensemble ; l’homogénéité vaut donc plus ici que le calibre maximal. C’est le format sur lequel les producteurs néerlandais ont bâti le commerce d’exportation, et il reste la culture de référence pour la production sur fil haut.
Ce que la culture demande
La culture est à cycle long, menée sur substrat et conduite sur fil haut, plantée une fois et récoltée la plus grande partie de l’année. Comme la plante noue et mûrit en continu, le climat doit tenir un rapport stable entre lumière et température plutôt que viser une consigne ; un écart se lit plusieurs grappes plus tard sous forme de mûrissement irrégulier. La maîtrise de la zone racinaire par goutte-à-goutte et recirculation du drain porte la charge en fruits, et les écrans comme le dosage du dioxyde de carbone font partie de l’enveloppe standard plutôt que de s’y ajouter.
Ce que la serre doit faire
La serre est construite pour une saison qui ne s’interrompt jamais. La structure porte un fil de culture et une plante entièrement suspendue la plus grande partie de l’année, et la hauteur sous chéneau fixe le volume d’air que le système climatique doit garder stable en dessous. La transmission lumineuse est la première spécification : la lumière qui atteint la culture pendant les mois sombres, c’est de la production qu’il n’y a pas à racheter avec de la chaleur ou des lampes.
L’homogénéité est la deuxième. Une grappe est classée entière : un coin froid, une zone sèche ou une travée ombragée se lit plus tard comme une grappe déclassée plutôt que comme un problème local. Une transmission égale, un mouvement d’air égal et une distribution d’eau égale sur toute la surface décident du classement, et c’est pourquoi la structure, les écrans et l’irrigation sont spécifiés comme un seul ensemble plutôt qu’achetés en trois.
DutchGreenhouses® spécifie ensemble la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour de la culture de tomate en grappe, de son cultivar et du climat local, afin que la grappe entière atteigne le classement. Contactez-nous pour planifier une serre à tomates adaptée à votre marché.
Les autres variétés de tomate et les systèmes qui les portent
Tomates cerises
Petit fruit, nombre élevé, et la main-d’œuvre comme coût décisif.
Tomates cocktail
Entre la cerise et la grappe, et un type à part entière.
Tomates charnues
Le type à gros fruits destiné à la tranche, et la charge qu’il impose à une serre.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport au goutte-à-goutte et recirculation du drain.
Climat
Chauffage, refroidissement, régulation de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.
Éclairage horticole
Lumière d’appoint pour les mois peu lumineux.
Une seule coupe, pour toute la grappe
Une grappe se coupe en un seul geste, et tous ses fruits quittent la plante au même instant. Le producteur choisit un seul moment pour une grappe dont les fruits ont mûri les uns après les autres. Plus cette coupe est proche de la pleine couleur, plus la vitamine C, le potassium et le pigment sont déjà dans le fruit plutôt qu’encore en formation.
La distance avance la coupe. Une grappe qui doit supporter un long transport est prise alors que son dernier fruit est encore vert : à l’arrivée, le premier fruit a passé son moment et le dernier n’a jamais fini. Le rameau tient la grappe pendant le trajet. Il ne tient pas le fruit à la maturité à laquelle il a été coupé.
Une serre proche de son marché coupe la grappe quand elle est au point et la livre dans la semaine. L’ensemble arrive alors tel qu’il est parti : le classement sur lequel la culture est vendue et l’état dans lequel le fruit est mangé sont un seul et même état.
Valeurs nutritionnelles
Tomate, rouge, mûre, crue — moyenne annuelle
Pour 100 g
- Énergie
- 18 kcal
- Matières grasses
- 0.2 g
- Glucides
- 3.89 g
- dont sucres
- 2.63 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 0.88 g
- Sodium
- 5 mg
- Potassium
- 237 mg
- Vitamine C
- 13.7 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 170457
La tomate en grappe, questions et réponses
Qu’est-ce qui distingue la culture de la tomate en grappe de celle de la tomate en vrac ?
La grappe est classée comme une seule unité : c’est l’homogénéité de la grappe qui décide du classement. Cela donne plus de poids à la stabilité du climat et à la régularité de la nouaison qu’à l’obtention du calibre individuel maximal.
Qu’est-ce qui détermine la taille d’une serre à tomates en grappe ?
La fenêtre de marché et le rythme de récolte. Une culture récoltée la plus grande partie de l’année se dimensionne pour un débit continu : surface de culture, transport interne et capacité de conditionnement sont dimensionnés ensemble plutôt qu’autour d’une seule semaine de pointe.
La tomate en grappe a-t-elle besoin d’un éclairage d’appoint ?
Cela dépend de la latitude et de la fenêtre de marché à approvisionner. L’éclairage prolonge la saison productive pendant les mois peu lumineux, et il apporte sa propre charge de chauffage et son propre raccordement électrique : il relève donc de la conception de la serre plutôt que d’une amélioration ultérieure.
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