Tomates charnues.
Le type à gros fruits destiné à la tranche, et la charge qu’il impose à une serre.
La tomate charnue est le type à gros fruits, vendue au fruit plutôt qu’en grappe et achetée pour la tranche. La structure de la grappe diffère de celle de la tomate en grappe : moins de fruits, chacun bien plus lourd, et la plante porte cette charge autrement. Elle reste commercialement pertinente sur plusieurs marchés européens et du Moyen-Orient, et c’est une demande courante dans les cahiers des charges de projet.
Ce que la culture demande
La culture est à cycle long, sur substrat et fil haut, avec les mêmes exigences structurelles que les autres tomates sur fil haut. Ce qui la distingue, c’est la charge qu’une seule grappe fait peser sur la plante et sur le fil de culture, et la sensibilité correspondante à tout ce qui interrompt l’alimentation en eau pendant qu’un fruit lourd se remplit. Dans ce type, les problèmes de qualité du fruit trouvent plutôt leur origine dans la zone racinaire que dans l’air.
Ce que la serre doit faire
La tomate charnue concentre plus de charge en moins de points, et la serre est spécifiée pour cela. Le fil de culture et la structure porteuse portent des grappes lourdes tout au long d’une longue saison : la marge mécanique compte donc davantage ici que pour une culture à petits fruits. L’irrigation est dimensionnée pour la semaine de remplissage la plus lourde plutôt que pour un usage moyen : la capacité de goutte-à-goutte, le volume tampon et la recirculation du drain suivent tous la pointe.
Le travail sur le climat se concentre sur le maintien de l’équilibre de transpiration dont dépend un gros fruit. Le chauffage, les écrans et la régulation de l’humidité s’en chargent ensemble, et le mouvement d’air à travers un couvert dense relève de la même spécification plutôt que d’un système distinct ajouté plus tard.
DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour de la culture de tomate charnue et de son cultivar, afin que le fruit atteigne son calibre sans perdre en qualité. Contactez-nous pour discuter d’un projet de tomate charnue.
Les autres variétés de tomate et les systèmes qui les portent
Tomates TOV / en grappe
La norme d’exportation néerlandaise, vendue sur la grappe.
Tomates cerises
Petit fruit, nombre élevé, et la main-d’œuvre comme coût décisif.
Tomates cocktail
Entre la cerise et la grappe, et un type à part entière.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport au goutte-à-goutte et recirculation du drain.
Climat
Chauffage, refroidissement, régulation de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.
Jugée dès qu’elle est coupée
La tomate charnue s’achète entière et se coupe au moment de l’emploi. L’intérieur est le produit. L’acheteur voit la chair, les loges et la paroi du fruit dès que le couteau passe, et l’extérieur de la tomate dit peu de ce qu’il y a derrière.
Cet intérieur se construit sur la plante pendant que le fruit se remplit, et c’est la première chose qu’une chaîne longue fait perdre. Un gros fruit cueilli avant d’être fini prend de la couleur en transit mais pas de la chair, et la différence se voit sur la coupe. La vitamine C et le potassium suivent le même calendrier ; l’une comme l’autre se déposent tant que le fruit est encore attaché.
Cultiver près du marché permet au fruit de rester sur la plante jusqu’au bout. Une seule tomate couvre un sandwich entier ou une assiette entière : l’écart entre un fruit mûri sur la plante et un fruit mûri en cageot ne se dilue pas dans un repas. Il est tout ce que l’on goûte.
Valeurs nutritionnelles
Tomate, rouge, mûre, crue — moyenne annuelle
Pour 100 g
- Énergie
- 18 kcal
- Matières grasses
- 0.2 g
- Glucides
- 3.89 g
- dont sucres
- 2.63 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 0.88 g
- Sodium
- 5 mg
- Potassium
- 237 mg
- Vitamine C
- 13.7 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 170457
La tomate charnue, questions et réponses
Qu’est-ce qui change dans la conception d’une serre pour la tomate charnue ?
La charge et l’eau. Le fil de culture et la structure porteuse portent des grappes lourdes tout au long d’une longue saison, et l’irrigation est dimensionnée pour la semaine de remplissage la plus lourde plutôt que pour un usage moyen.
Quels marchés achètent la tomate charnue ?
Elle reste commercialement pertinente sur plusieurs marchés européens et du Moyen-Orient, vendue au fruit pour la tranche plutôt qu’en grappe. La forme de vente détermine autant la ligne de conditionnement que la surface de culture.
La tomate charnue peut-elle partager une serre avec un autre type de tomate ?
L’enveloppe climatique est commune : la réponse habituelle est une séparation par compartiment. Elle garde le rythme de récolte et la charge de plante distincts sans exiger une seconde serre.
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