Jeune pousse d’épinard — DutchGreenhouses

La jeune pousse d’épinard est de l’épinard coupé jeune, avant que la feuille ne durcisse, puis vendu lavé en salades et en conditionnements prêts à l’emploi. Le marché récompense la petite feuille homogène et refuse tout ce qui a commencé à monter à graine : le savoir-faire commercial consiste à tenir la culture dans une fenêtre étroite et à l’enlever dans les temps.

Ce que la culture demande

La culture est à cycle court et son enracinement est superficiel. La montée à graine est le défaut qui décide du calibre, et elle est déclenchée par la température et la longueur du jour plutôt que par l’âge de la plante : la maîtrise du climat fait donc ici plus pour la qualité que la nutrition. Le système de culture lui-même n’est pas arrêté en production sous abri, et c’est en partie ce que cette page consigne.

Ce que la serre doit faire

La jeune pousse d’épinard est une culture à fenêtre étroite, et la serre est construite pour l’enlever dans les temps. La feuille est vendable pendant une courte période avant de durcir ou de monter à graine : toute la surface doit donc arriver ensemble. Semis, climat et récolte sont planifiés comme un seul lot, et une zone en avance ou en retard ne donne pas un rendement plus faible mais un conditionnement refusé.

Le choix du système est la première décision de conception et il commande tout ce qui suit. Cultiver sur gouttières, sur tablettes mobiles ou en système d’eau profonde change la densité, le traitement de l’eau, la méthode de récolte et l’enveloppe du bâtiment qui entoure les trois. Ce choix relève du cahier des charges, car une serre conçue pour l’un ne se convertit pas à bon compte vers un autre.

DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour de la culture feuillue et du système retenu pour elle, afin qu’une fenêtre de récolte étroite soit enlevée dans les temps. Contactez-nous pour discuter d’un projet épinard.

Les systèmes derrière la culture

Hydroponie

Culture sur substrat avec apport goutte-à-goutte et recirculation du drainage.

Climat

Chauffage, refroidissement, maîtrise de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.

Jeune feuille, lavée, vendue contre la montre

La jeune pousse d’épinard est coupée avant que la feuille ne se durcisse, ce qui explique qu’elle soit vendue crue et qu’elle soit fragile. Une jeune feuille n’a guère de structure pour la protéger. La tendreté même qui la rend intéressante à manger telle quelle est ce qui la fait se dégrader vite une fois lavée et scellée.

Le lavage raccourcit encore le compte à rebours. La feuille quitte la ligne humide et réfrigérée, déjà bien entamée dans la durée de vie que le sachet annoncera, et les journées passées en transport sont retranchées de celles dont dispose l’acheteur. Un sachet qui passe l’essentiel de sa vie dans un camion arrive en rayon avec la plus petite part de cette vie devant lui, et l’essentiel du gaspillage dans cette catégorie se produit à la maison, dans des sachets jamais ouverts.

La distance est donc la variable décisive dans une filière de jeune pousse. Une serre proche de la station de conditionnement, et la station proche du magasin, maintiennent la culture dans un délai que la feuille supporte, et suppriment la raison de surcommander pour se couvrir du risque de transport. La plante est la même dans les deux cas. Ce qui change, c’est la part qui finit mangée.

Valeurs nutritionnelles

Épinard, cru

Pour 100 g

Énergie: 23 kcal
Matières grasses: 0.39 g
Glucides: 3.63 g
dont sucres: 0.42 g
Fibres: 2.2 g
Protéines: 2.86 g
Sodium: 79 mg
Potassium: 558 mg
Vitamine C: 28.1 mg

Source : USDA FoodData Central, FDC 168462

Questions

La jeune pousse d’épinard, questions et réponses

Quel est le principal risque de qualité ?

Manquer la fenêtre. La feuille est vendable pendant une courte période avant de durcir ou de monter à graine : une culture qui n’est pas enlevée dans les temps perd le conditionnement plutôt que du poids.

Pourquoi le système de culture doit-il être arrêté en premier ?

Parce qu’il détermine tout ce qui suit. Gouttières, tablettes mobiles et culture en eau profonde impliquent chacune une densité, un traitement de l’eau et une méthode de récolte différents, et une serre conçue pour l’un ne se convertit pas à bon compte vers un autre.

Qu’exige de la serre une récolte en un seul lot ?

L’homogénéité. La surface est coupée d’un seul tenant : la transmission lumineuse, le mouvement d’air et l’apport d’eau homogènes décident de la part du lot qui passe au calibre plutôt que de la part qui pousse.

De la base de connaissances