Espinaca baby — DutchGreenhouses

La espinaca baby es espinaca cortada joven, antes de que la hoja se endurezca, y se vende lavada en ensaladas y envases de conveniencia. El mercado premia la hoja pequeña y uniforme y rechaza todo lo que haya empezado a subir a flor, de modo que la destreza comercial está en mantener el cultivo dentro de una ventana estrecha y despejarlo en fecha.

Lo que el cultivo necesita

El cultivo es de ciclo corto y de raíz superficial. La subida a flor es el fallo que decide la categoría, y la desencadenan la temperatura y la duración del día más que la edad de la planta, así que aquí el control del clima hace más por la calidad que la nutrición. El sistema de cultivo en sí no está asentado para la producción protegida, y eso es parte de lo que recoge esta página.

Lo que el invernadero tiene que hacer

La espinaca baby es un cultivo de ventana estrecha, y el invernadero se construye para despejarlo en fecha. La hoja es vendible durante un periodo corto antes de endurecerse o subir a flor, así que toda la superficie tiene que llegar a la vez: siembra, clima y recolección se planifican como un solo lote, y una zona que va por delante o por detrás no es un rendimiento menor sino un envase rechazado.

La elección del sistema es la primera decisión de diseño y condiciona todo lo que viene después. Cultivar en canaletas, en mesas móviles o en un sistema de agua profunda cambia la densidad, el tratamiento del agua, el método de recolección y la envolvente del edificio en torno a los tres. Pertenece al encargo, porque un invernadero dispuesto para uno de ellos no se reconvierte en otro a bajo coste.

DutchGreenhouses® diseña la estructura, el clima, las pantallas y el riego en torno al cultivo de hoja y al sistema elegido para él, para que una ventana de recolección estrecha se despeje en fecha. Póngase en contacto para hablar de un proyecto de espinaca.

Relacionado

Los sistemas detrás del cultivo

Hidroponía

Cultivo en sustrato con aporte por goteo y recirculación del drenaje.

Clima

Calefacción, refrigeración, control de humedad y dosificación de dióxido de carbono.

Hoja joven, lavada, vendida contra reloj

La espinaca baby se corta antes de que la hoja endurezca, por eso se vende cruda y por eso es frágil. Una hoja joven tiene poca estructura que la proteja. La misma ternura que hace que valga la pena comerla sin trocear es la que hace que falle pronto una vez lavada y sellada.

El lavado acorta el reloj otra vez. La hoja sale de la línea mojada y refrigerada, con parte de la vida que declarará el envase ya consumida, y los días de viaje se restan de los días que recibe el comprador. Una bolsa que pasa la mayor parte de su vida en un camión llega al lineal con la parte menor de esa vida por delante, y la mayoría del desperdicio de esta categoría ocurre en casa, en envases que nunca se abrieron.

La distancia es, por tanto, la variable que decide en una cadena de baby leaf. Un invernadero cerca del centro de envasado, y el centro de envasado cerca de la tienda, mantiene el cultivo dentro de un plazo que la hoja sobrevive, y elimina la razón para sobrepedir frente al riesgo del transporte. La planta es la misma en ambos casos. Lo que cambia es cuánta se come.

Información nutricional

Espinaca, cruda

Por 100 g

Energía: 23 kcal
Grasas: 0.39 g
Hidratos de carbono: 3.63 g
de los cuales azúcares: 0.42 g
Fibra: 2.2 g
Proteínas: 2.86 g
Sodio: 79 mg
Potasio: 558 mg
Vitamina C: 28.1 mg

Fuente: USDA FoodData Central, FDC 168462

Preguntas

Espinaca baby, preguntas y respuestas

¿Cuál es el principal riesgo de calidad?

Perder la ventana. La hoja es vendible durante un periodo corto antes de endurecerse o subir a flor, así que un cultivo que no se despeja en fecha pierde el envase en lugar de perder peso.

¿Por qué hay que fijar primero el sistema de cultivo?

Porque determina todo lo que viene después. Las canaletas, las mesas móviles y el cultivo en agua profunda implican cada uno una densidad, un tratamiento de agua y un método de recolección distintos, y un invernadero dispuesto para uno no se reconvierte en otro a bajo coste.

¿Qué exige al invernadero una recolección en un solo lote?

Uniformidad. La superficie se corta como una sola unidad, así que la transmisión, el movimiento de aire y el aporte de agua uniformes deciden cuánto del lote alcanza categoría, más que cuánto crece.

De la base de conocimiento