La roquette cultivée est la plante annuelle produite pour obtenir rapidement une feuille poivrée large et relativement douce. C’est la roquette la plus souvent produite sous abri pour les salades conditionnées. La roquette sauvage appartient à un autre genre, avec une feuille plus fine et un goût plus fort, et les cahiers des charges qui indiquent seulement roquette ne font pas la différence entre les deux.
Ce que la culture demande
La culture est à cycle court et rapide, et elle est coupée jeune. L’intensité du goût et la taille de la feuille évoluent toutes deux avec la vitesse de croissance : le climat qui donne la culture la plus rapide n’est donc pas automatiquement celui qui donne la feuille qu’un acheteur a spécifiée. Laquelle des deux plantes est cultivée décide du système de culture, et cette décision précède l’implantation de la serre.
Ce que la serre doit faire
La roquette est rapide, et la vitesse est le cas de conception. La culture atteint vite la taille vendable et la dépasse tout aussi vite : la serre est donc renouvelée de nombreuses fois par an et la valeur tient à la régularité avec laquelle chaque rotation est enlevée. Semis, climat et récolte sont planifiés comme un seul lot, et la ligne de conditionnement doit être prête quand la surface l’est.
La roquette effectivement cultivée décide du reste. Roquette cultivée et roquette sauvage diffèrent par la forme de la feuille, la vitesse de croissance et le goût, et un cahier des charges qui nomme seulement la roquette ne tranche pas la question. Le système découle de la réponse : la densité, la méthode de récolte et le choix entre une coupe unique ou une coupe et repousse changent avec la plante, et tous se retrouvent inscrits dans le bâtiment.
DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour de la feuille réellement cultivée et du conditionnement auquel elle est destinée, plutôt qu’autour d’un nom commun partagé. Contactez-nous pour discuter d’un projet roquette.
Cultures voisines et systèmes qui les portent
Jeune pousse d’épinard
Récoltée jeune, pour les salades lavées et les conditionnements prêts à l’emploi.
Laitue
Un cycle court répété toute l’année, où la pomme est l’unité vendue.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport goutte-à-goutte et recirculation du drainage.
Climat
Chauffage, refroidissement, maîtrise de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.
La feuille douce a moins à perdre
La roquette cultivée est la plus large et la plus douce des deux plantes vendues sous le nom de roquette, et cette douceur fixe la marge dans laquelle elle travaille. Seul le piquant qui survit au trajet est perçu. Sur une feuille qui partait déjà plus douce, il y en a moins en réserve, et une chaîne longue transforme un goût spécifié en goût vague.
Coupée jeune, la feuille est mince, et une feuille mince se flétrit. Elle part dans des mélanges où un seul composant fatigué décide du jugement porté sur tout le sachet. La roquette est rarement la seule feuille du mélange, et elle est souvent la première à lâcher.
La vitesse est l’argument pour la produire à proximité. La culture atteint vite la taille vendable et la serre est renouvelée de nombreuses fois par an : l’approvisionnement peut donc se caler sur un calendrier de conditionnement plutôt que sur un calendrier d’expédition. Coupée le matin et conditionnée le jour même, la feuille arrive avec son piquant et sa structure intacts, c’est-à-dire le produit que décrivait le cahier des charges.
Valeurs nutritionnelles
Roquette, crue
Pour 100 g
- Énergie
- 25 kcal
- Matières grasses
- 0.66 g
- Glucides
- 3.65 g
- dont sucres
- 2.05 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 2.58 g
- Sodium
- 27 mg
- Potassium
- 369 mg
- Vitamine C
- 15 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 169387
La roquette cultivée, questions et réponses
La roquette sauvage est-elle traitée dans cette page ?
Non. La roquette sauvage appartient à un autre genre, avec une feuille plus fine et un goût plus fort. Elle se cultive différemment et fait l’objet d’un cahier des charges distinct.
Que doit indiquer un cahier des charges de conditionnement ?
Quelle roquette, la taille de feuille souhaitée et si la culture est coupée une seule fois ou en coupe et repousse. Ces trois points fixent la densité, la méthode de récolte et le système.
Qu’exige de la serre une culture rapide ?
La rotation et l’homogénéité. La serre est renouvelée de nombreuses fois par an : la valeur tient à la régularité avec laquelle chaque lot est enlevé d’un seul tenant, ce qui met le poids sur l’uniformité de la lumière, du mouvement d’air et de l’eau sur toute la surface.
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