Piments chili — DutchGreenhouses

Le chili recouvre une large gamme de piments piquants plutôt qu’une seule plante, vendus à des marchés culinaires qui spécifient le niveau de force comme qualité première. Le port de la plante va du compact au haut et indéterminé, et la forme du fruit varie tout autant : il n’existe pas une culture de piment chili unique autour de laquelle concevoir une serre.

Ce que la culture demande

Le système et le cycle sont propres à la culture, parce que les plantes diffèrent beaucoup. Un type compact et un type indéterminé de grande hauteur imposent des exigences différentes en matière de structure, d’espacement, de palissage et de main-d’œuvre de récolte. La décision déterminante est de savoir quel piment est cultivé pour quel marché, et cette décision précède tout travail de conception.

Ce que la serre doit faire

Le piment chili n’est pas un poivron d’une autre couleur, et construire pour lui comme s’il l’était est l’erreur courante. La taille de la plante, le cycle et le port du fruit varient énormément parmi les piments cultivés pour leur force — de l’annuelle compacte aux plantes qui occupent une serre pendant des années — de sorte que la structure, l’espacement et le palissage sont dessinés pour la culture précise plutôt que repris d’une implantation de poivron carré.

La spécification de force est une donnée d’entrée de la conception. Le développement de la capsaïcine répond aux conditions de culture : une culture vendue sur un niveau de force est une culture dont le climat doit atteindre une cible au-delà du rendement et du calibre. Cela doit être arrêté avant la conception de la serre, en même temps que la question de savoir si le fruit est vendu frais, séché ou transformé — chacun de ces cas changeant entièrement la récolte et la zone de conditionnement.

DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, les écrans et l’irrigation autour du piment réellement cultivé et de la spécification de force sur laquelle il est vendu, plutôt qu’autour d’une enveloppe de poivron. Contactez-nous pour discuter d’un projet de piment chili.

Cultures voisines et systèmes qui les portent

Poivrons carrés rouges

La référence néerlandaise du poivron carré, menée jusqu’à la couleur mûre.

Poivrons snack

Un concept d’emballage avant d’être une culture.

Climat

Chauffage, refroidissement, contrôle de l’humidité et dosage du dioxyde de carbone.

Hydroponie

Culture sur substrat avec apport goutte-à-goutte et recirculation du drainage.

Frais, séché et transformé sont trois aliments différents

Un piment frais et un piment séché ne sont pas le même aliment. Le séchage retire l’eau et concentre la capsaïcine et le sucre : la force s’intensifie tandis que la vitamine C, qui ne résiste ni à la chaleur ni au temps, disparaît en grande partie. Un marché qui achète frais achète le fruit entier ; un marché qui achète séché achète de la force et de l’arôme, et accepte le compromis.

Ce choix se situe en amont de la serre. Le fruit frais demande un rythme de récolte, une chaîne du froid et une zone de conditionnement. Le séché et le transformé demandent du volume, une étape de séchage et la place pour tenir du stock. La même plante peut servir l’un ou l’autre, mais ce n’est pas la même serre.

Là où le marché est le frais, la distance est la contrainte. Les acheteurs culinaires demandent des types précis par leur nom, et ces types se distinguent par des arômes qui s’effacent bien avant la force. Une serre proche des cuisines qui utilisent la culture peut fournir des types nommés frais et dans les quantités qu’une cuisine consomme réellement, ce qu’un conteneur d’une seule variété ne peut pas faire.

Valeurs nutritionnelles

Piment chili, rouge, cru

Pour 100 g

Énergie: 40 kcal
Matières grasses: 0.44 g
Glucides: 8.81 g
dont sucres: 5.3 g
Fibres: 1.5 g
Protéines: 1.87 g
Sodium: 9 mg
Potassium: 322 mg
Vitamine C: 143.7 mg

Source : USDA FoodData Central, FDC 170106

Questions

Le piment chili, questions et réponses

Pourquoi ne pas reprendre l’implantation du poivron ?

La taille de la plante, le cycle et le port du fruit varient bien davantage d’un piment chili à l’autre qu’au sein du poivron. L’espacement et le palissage sont dessinés pour la culture précise, et non hérités d’un poivron carré.

Qu’est-ce qui décide de la conception de la serre pour le piment chili ?

Le piment et la forme de vente. Une annuelle compacte et une plante qui occupe la serre pendant des années demandent des structures différentes, et le fruit frais, séché ou transformé demande des zones de récolte et de conditionnement différentes.

Le climat influence-t-il le niveau de force ?

Oui. Le développement de la capsaïcine répond aux conditions de culture : une culture vendue sur une spécification de force est une culture dont le climat doit atteindre une cible au-delà du rendement et du calibre.

De la base de connaissances