El chile abarca una amplia gama de pimientos picantes y no una sola planta, y se vende a mercados culinarios que especifican el nivel de picor como cualidad principal. El porte de la planta va de compacto a alto e indeterminado, y la forma del fruto varía otro tanto, así que no existe un único cultivo de chile en torno al cual diseñar un invernadero.
Lo que necesita el cultivo
El sistema y el ciclo son propios de cada cultivo, porque las plantas difieren mucho entre sí. Un tipo compacto y un tipo indeterminado de porte alto imponen exigencias distintas a la estructura, al marco de plantación, al entutorado y a la mano de obra de recolección. La decisión que manda es qué chile se cultiva para qué mercado, y esa decisión precede a cualquier trabajo de diseño.
Lo que tiene que hacer el invernadero
El chile no es un pimiento de otro color, y construir para él como si lo fuera es el error habitual. El tamaño de la planta, el ciclo y el hábito de fructificación varían enormemente entre los pimientos que se cultivan por su picor —desde anuales compactos hasta plantas que ocupan un invernadero durante años—, así que la estructura, el marco de plantación y el entutorado se dibujan para el cultivo concreto y no a partir de una distribución de pimiento tipo bloque.
La especificación de picor es un dato de diseño. El desarrollo de la capsaicina responde a las condiciones de cultivo, de modo que un cultivo que se vende por su nivel de picor es un cultivo cuyo clima debe alcanzar un objetivo que va más allá de la producción y el calibre. Eso hay que fijarlo antes de diseñar el invernadero, junto con si la fruta se vende fresca, seca o procesada: cada opción cambia por completo la recolección y la zona de envasado.
DutchGreenhouses® diseña la estructura, el clima, las pantallas y el riego en torno al chile que realmente se cultiva y a la especificación de picor con la que se vende, y no en torno a una envolvente de pimiento. Póngase en contacto para hablar de un proyecto de chile.
Cultivos relacionados y los sistemas que hay detrás
Pimientos rojos
La referencia neerlandesa del pimiento tipo bloque, llevada hasta color maduro.
Pimientos snack
Un concepto de envasado antes que un cultivo.
Clima
Calefacción, refrigeración, control de humedad y dosificación de dióxido de carbono.
Hidroponía
Cultivo en sustrato con aporte por goteo y recirculación del drenaje.
Fresco, seco y procesado son tres alimentos distintos
Un chile fresco y uno seco no son el mismo alimento. El secado retira el agua y concentra la capsaicina y el azúcar, de modo que el picor se intensifica mientras que la vitamina C, que no resiste ni el calor ni el tiempo, desaparece en buena parte. Un mercado que compra fresco compra el fruto entero; un mercado que compra seco compra picor y aroma, y acepta ese intercambio.
Esa elección está aguas arriba del invernadero. La fruta fresca necesita un ritmo de recolección, una cadena de frío y una zona de envasado. El producto seco y el procesado necesitan volumen, una fase de secado y espacio para guardar existencias. La misma planta puede servir a cualquiera de los dos, pero no es el mismo invernadero.
Cuando el mercado es el fresco, la distancia es la restricción. Los compradores culinarios piden tipos concretos por su nombre, y esos tipos se distinguen por aromas que se desvanecen mucho antes que el picor. Un invernadero cercano a las cocinas que usan el cultivo puede suministrar tipos con nombre en fresco y en las cantidades que una cocina consume de verdad, que es justo lo que no puede hacer un contenedor de una sola variedad.
Información nutricional
Chile picante, rojo, crudo
Por 100 g
- Energía
- 40 kcal
- Grasas
- 0.44 g
- Hidratos de carbono
- 8.81 g
- de los cuales azúcares
- 5.3 g
- Fibra
- 1.5 g
- Proteínas
- 1.87 g
- Sodio
- 9 mg
- Potasio
- 322 mg
- Vitamina C
- 143.7 mg
El chile, preguntas y respuestas
¿Por qué no usar la distribución del pimiento?
El tamaño de la planta, el ciclo y el hábito de fructificación varían mucho más entre chiles que dentro del pimiento. El marco de plantación y el entutorado se dibujan para el cultivo concreto, no se heredan de un pimiento tipo bloque.
¿Qué decide el diseño del invernadero para el chile?
El chile y la forma de venta. Una anual compacta y una planta que ocupa el invernadero durante años necesitan estructuras distintas, y la fruta fresca, la seca y la procesada necesitan zonas de recolección y de envasado distintas.
¿Influye el clima en el nivel de picor?
Sí. El desarrollo de la capsaicina responde a las condiciones de cultivo, así que un cultivo vendido con una especificación de picor es uno cuyo clima debe alcanzar un objetivo que va más allá de la producción y el calibre.
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