Le basilic doux, types Genovese compris, est l’herbe fraîche à la plus forte valeur sur la plupart des marchés européens. Il se vend en plante en pot vivante et en feuille coupée, et ce sont en pratique deux cultures : l’une conduite jusqu’à une plante finie que le consommateur conserve, l’autre jusqu’à un poids récolté destiné à un conditionnement.
Ce que la culture demande
Le basilic est sensible au froid comme la plupart des cultures sous serre ne le sont pas, et les dégâts de refroidissement apparaissent sur la feuille, qui est le produit vendu. Il réagit aussi fortement à l’intensité et au spectre lumineux, ce qui fait de l’éclairage une part plus grande du cahier des charges que pour la plupart des cultures sous serre. Le choix entre une coupe unique et une coupe et repousse découle de la forme de vente, et il modifie l’implantation.
Ce que la serre doit faire
Le basilic en pot et le basilic en feuille coupée sont deux bâtiments différents. Une culture en pot est conduite jusqu’à une plante finie que le consommateur maintient en vie, ce qui suppose la manutention des pots, leur espacement à mesure que la plante grandit et un système de tablettes ou de gouttières mobiles conçu pour déplacer des pots. Une culture en feuille coupée est conduite jusqu’à un poids récolté et repose sur la densité et une ligne de conditionnement. Cette décision vient en premier, car presque rien ne se transpose de l’une à l’autre.
Les deux sont exigeantes en lumière et rapides : l’éclairage et la rotation dominent donc l’économie du projet. Le basilic veut de la chaleur et ne tolère pas un sol froid, ce qui donne un poids inhabituel à l’homogénéité de la distribution de chaleur : un angle frais dans une serre d’herbes ne donne pas une culture plus lente, il donne une culture invendable. Les écrans, l’implantation du chauffage et l’éclairage sont pour cette raison spécifiés ensemble.
DutchGreenhouses® conçoit la structure, le climat, l’éclairage et l’irrigation autour de l’herbe, de sa forme de vente et du climat local, afin que la culture corresponde au rayon pour lequel elle est produite. Contactez-nous pour discuter d’un projet basilic.
Autres herbes et systèmes qui les portent
Coriandre
Une herbe rapide qui monte à graine dès qu’elle est tenue trop longtemps.
Persil
Une herbe qui se coupe et repart, ce qui change la façon de planifier une serre.
Menthe verte
Vivace, vigoureuse, et mieux placée dans son propre circuit.
Éclairage horticole
Lumière d’appoint pour les mois peu lumineux.
Hydroponie
Culture sur substrat avec apport goutte-à-goutte et recirculation du drainage.
La plante qui s’achève dans la cuisine
Le basilic doux se vend sous deux formes, et toutes deux se vendent sur la fraîcheur plutôt que sur la conservation. La feuille Genovese est tendre et se marque là où elle est manipulée, et son arôme est le plus fort dans les heures qui suivent la coupe. Ce que vaut un conditionnement de basilic coupé dépend autant du temps écoulé depuis la coupe que de la façon dont il a été cultivé.
La forme en pot pousse cela à sa limite. La plante quitte la serre vivante et pousse encore quand elle atteint l’acheteur, qui la cueille feuille à feuille au fil des semaines qui suivent. Rien dans ce produit ne survit à un long trajet. Une plante vivante est lourde, fragile, et soumise à son propre compte à rebours.
Les deux formes récompensent donc la proximité plutôt que la taille. Une serre proche de son marché peut couper le matin pour le conditionnement du jour même, et expédier des plantes qui arrivent en état de continuer à pousser. Sur cette culture, la distance n’est pas un coût à absorber. Elle change ce qui est vendu.
Valeurs nutritionnelles
Basilic, frais
Pour 100 g
- Énergie
- 23 kcal
- Matières grasses
- 0.64 g
- Glucides
- 2.65 g
- dont sucres
- 0.3 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 3.15 g
- Sodium
- 4 mg
- Potassium
- 295 mg
- Vitamine C
- 18 mg
Source : USDA FoodData Central, FDC 172232
Le basilic doux, questions et réponses
En pot ou en feuille coupée ?
Ce sont en pratique deux cultures et deux bâtiments. Une culture en pot demande la manutention des pots et leur espacement à mesure que la plante grandit ; une culture en feuille coupée repose sur la densité et une ligne de conditionnement. Presque rien ne se transpose de l’une à l’autre.
Cette page couvre-t-elle le basilic pourpre ou le basilic thaï ?
Non. Ce sont des types distincts, avec leur propre port et leur propre marché, spécifiés selon leurs propres critères.
Pourquoi une chaleur homogène compte-t-elle autant pour le basilic ?
La culture ne tolère pas un sol froid. Un angle frais dans une serre d’herbes ne donne pas une culture plus lente, il donne une culture invendable : la distribution de chaleur est donc spécifiée avec les écrans et l’éclairage plutôt qu’après eux.
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