Les légumes représentent les composants comestibles d'une plante, y compris les fruits (non sucrés), qui sont généralement classés comme légumes. Il est impératif de reconnaître que de nombreux légumes cultivés en serre, tels que les tomates, les concombres, les poivrons, les aubergines et les courgettes, sont scientifiquement classés comme des fruits de plantes.
Les légumes les plus couramment cultivés dans les serres néerlandaises sont respectivement :
- Tomates
- Poivrons
- Concombres
Les trois légumes de serre susmentionnés sont cultivés sur des hydroponces, à l'aide de gouttières suspendues et de tapis de substrat. Cependant, tous les légumes ne sont pas adaptés à cet environnement. Les variétés de laitue, d'épinards et d'autres légumes à feuilles prospèrent grâce à des méthodes de culture basées sur l'eau, telles que Ebb&Flow ou NFT.